Η παραδοσιακή μαγειρίτσα κρατά και φέτος τα σκήπτρα στη Θεσσαλονίκη, προσελκύοντας εκατοντάδες προπαραγγελίες και κρατήσεις για το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου. Από τις αρχές της εβδομάδας, οι επαγγελματίες της εστίασης έχουν ήδη ανάψει τα μεγάλα καζάνια, προετοιμάζοντας τη σούπα που παραδοσιακά συνοδεύει το πασχαλινό τραπέζι μετά την Ανάσταση.
Ο Δημήτρης Τσαρούχας, ιδιοκτήτης ενός από τα πιο ιστορικά μαγαζιά της πόλης με εξειδίκευση στη μαγειρίτσα, επισημαίνει στο Αθηναϊκό-Μακεδονικό Πρακτορείο Ειδήσεων ότι οι Θεσσαλονικείς αγοράζουν ακόμη και κατεψυγμένες μερίδες για να τις μεταφέρουν στα χωριά ή στο εξωτερικό. Από το 1990 μέχρι σήμερα έχει διαθέσει πολλές χιλιάδες μερίδες, θέτοντας ως στόχο την «100άρα».
«Κάθε χρόνο τέτοια περίοδο δεν παίρνουμε ανάσα και δουλεύουμε όλοι για το καλύτερο αποτέλεσμα», αναφέρει ο κ. Τσαρούχας. Όπως εξηγεί, πολλοί επιλέγουν τη σούπα έτοιμη, καθώς η προετοιμασία στο σπίτι είναι απαιτητική και χρονοβόρα. Οι παραγγελίες προσαρμόζονται ανάλογα με τον αριθμό των μελών κάθε οικογένειας ή των καλεσμένων, ενώ δεν λείπουν και οι αποστολές κατεψυγμένων πακέτων σε χώρες όπως η Ρωσία και η Γερμανία, όπου υπάρχει έντονη ελληνική παρουσία.
Η μαγειρίτσα, όπως σημειώνει, προετοιμάζει το στομάχι για την κατανάλωση κρέατος μετά τη νηστεία της Σαρακοστής. Συνδέεται άρρηκτα με την ελληνική ορθόδοξη παράδοση και παρασκευάζεται με μαρούλι, άνηθο, εντόσθια αρνιού και ρύζι. «Έχει μυστικά, αλλά το βασικό είναι η προμήθεια αγνών υλικών και η εμπειρία», υπογραμμίζει, προσθέτοντας ότι η δική τους εκδοχή ξεχωρίζει για την πλούσια γεύση και το πηχτό αυγολέμονο.
Αναμονή για μια θέση στο «σουπάδικο» της δυτικής Θεσσαλονίκης
Ανάλογη εικόνα παρουσιάζει και το γνωστό εστιατόριο «Κουκλουτζάς» στη δυτική Θεσσαλονίκη, όπου η μαγειρίτσα γίνεται ανάρπαστη κάθε χρόνο. Παρότι δεν δέχονται κρατήσεις, πολλοί πελάτες περιμένουν υπομονετικά μετά την Ανάσταση για να απολαύσουν τη σούπα εκτός σπιτιού.
Όπως αναφέρει στο ΑΠΕ-ΜΠΕ η Ιωάννα Παπαδοπούλου, μία από τους τρεις ιδιοκτήτες, η φετινή ζήτηση είναι ακόμη μεγαλύτερη συγκριτικά με προηγούμενες χρονιές. «Είμαστε στη δυτική Θεσσαλονίκη από το 1994 και προσπαθούμε να διατηρήσουμε την παράδοση και την ίδια γεύση», σημειώνει, τονίζοντας ότι τα τραπέζια παραμένουν γεμάτα μέχρι τα ξημερώματα.
Η διάθεση της μαγειρίτσας ξεκινά στις 7:00 το απόγευμα του Μεγάλου Σαββάτου και συνεχίζεται μέχρι τις πρώτες πρωινές ώρες, με υπηρεσία delivery που εξυπηρετεί ακόμη και απομακρυσμένες περιοχές της πόλης. «Όλα τα φτιάχνουμε εμείς, δεν έχουμε τίποτε έτοιμο. Τα υλικά είναι ωμά και φρέσκα, και αναλαμβάνουμε τα πάντα, από το κόψιμο μέχρι και το μαγείρεμα», υπογραμμίζει η κ. Παπαδοπούλου
Ακολουθήστε το Business Daily στο Google news
