Σαρακοστή: Εκτίναξη ζήτησης στα νηστίσιμα και αλλαγές στην εστίαση

Η Σαρακοστή αποτελεί κάθε χρόνο έναν από τους πιο προβλέψιμους αλλά και πιο δυναμικούς εποχικούς κύκλους για το οργανωμένο λιανεμπόριο τροφίμων και τον κλάδο της εστίασης. Αν και παραδοσιακά συνδέεται με συγκεκριμένες διατροφικές συνήθειες, τα τελευταία χρόνια εξελίσσεται σε καθαρά οικονομικό φαινόμενο. Η αυξημένη ζήτηση, η διεύρυνση του κωδικολογίου, τα νέα λανσαρίσματα προϊόντων και οι στοχευμένες εμπορικές καμπάνιες δημιουργούν έναν τζίρο που για πολλές κατηγορίες ισοδυναμεί με «μικρή πασχαλινή περίοδο».

Κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, η καταναλωτική δαπάνη μετατοπίζεται από το κρέας και τα γαλακτοκομικά προς όσπρια, ρύζι, λαχανικά, θαλασσινά, αλείμματα φυτικής ή μη βάσης, προϊόντα σόγιας και φυτικής πρωτεΐνης, καθώς και προς παραδοσιακά προϊόντα όπως ο χαλβάς και το ταχίνι.

Σύμφωνα με παράγοντες της αγοράς, τα κατεψυγμένα θαλασσινά σημειώνουν διψήφια αύξηση πωλήσεων σε σχέση με έναν «κανονικό» μήνα, ενώ όσπρια και ρύζι ενισχύονται κατά 15%-25%. Το αυξημένο κόστος πρώτων υλών, όπως το ελαιόλαδο, το σουσάμι και τα θαλασσινά, έχει επηρεάσει τις τελικές τιμές στο ράφι. Για τον λόγο αυτό, οι αλυσίδες επενδύουν σε προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας ώστε να συγκρατήσουν το κόστος για τον καταναλωτή.

Το «Καλάθι της Σαρακοστής» αποτέλεσε εργαλείο συγκράτησης τιμών, περιλαμβάνοντας βασικά είδη όπως όσπρια, λαχανικά και θαλασσινά, ενισχύοντας παράλληλα την επισκεψιμότητα στα σούπερ μάρκετ. Οι καταναλωτές πλέον αναζητούν πιο στοχευμένες αγορές με έμφαση στην αξία και τη σχέση ποιότητας-τιμής.

Οι μεγάλες αλυσίδες λιανεμπορίου οργανώνουν θεματικές εβδομάδες με ειδική σήμανση στα ράφια, έντυπα φυλλάδια και ψηφιακές καμπάνιες. Η Lidl Ελλάς προωθεί εκτεταμένη γκάμα νηστίσιμων επιλογών, ενώ Σκλαβενίτης, ΑΒ Βασιλόπουλος, Mασούτης και Metro επενδύουν σε plant-based προϊόντα, έτοιμα γεύματα και παραδοσιακές σαλάτες. Κοινός παρονομαστής είναι η ενίσχυση των private label προϊόντων, οι προσφορές «2+1» και η τοποθέτηση ειδικών stands για χαλβά και ταχίνι. Πολλά από αυτά τα προϊόντα παραμένουν στα ράφια και μετά το πέρας της περιόδου, καθώς η βάση των καταναλωτών για φυτικά προϊόντα διευρύνεται συνεχώς.

Η Σαρακοστή ως επιταχυντής των φυτικών προϊόντων

Η περίοδος της Σαρακοστής λειτουργεί πλέον ως επιταχυντής για τα φυτικά και vegan προϊόντα, τα οποία καταγράφουν σταθερή ανάπτυξη. Η μετατόπιση αυτή δεν αφορά μόνο όσους ακολουθούν τη νηστεία, αλλά και καταναλωτές που υιοθετούν πιο ευέλικτη διατροφή για λόγους υγείας ή περιβαλλοντικής συνείδησης.

Τα ράφια των σούπερ μάρκετ εμπλουτίζονται με φυτικά ροφήματα, επιδόρπια, εναλλακτικά τυροκομικά και μπιφτέκια από όσπρια ή πρωτεΐνη μπιζελιού. Πολλά από αυτά τα προϊόντα παραμένουν στη διατροφή των καταναλωτών και μετά το Πάσχα, μετατρέποντας την εποχική κατανάλωση σε μακροπρόθεσμη τάση.

Οι βιομηχανίες τροφίμων επενδύουν σε νέους κωδικούς plant-based, ενισχύουν τα τμήματα R&D και αναβαθμίζουν τις γραμμές παραγωγής με στόχο τη βελτίωση γεύσης και διατροφικού προφίλ. Μεγάλες εταιρείες όπως Δέλτα, Μεβγάλ, Όλυμπος και Δωδώνη λανσάρουν φυτικά ροφήματα, τυριά, παγωτά και επιδόρπια. Αντίστοιχα, διεθνείς όμιλοι όπως η Nestlé και η Unilever επενδύουν σε νέα brands ή εξαγορές στον τομέα των φυτικών προϊόντων, επηρεάζοντας άμεσα και την ελληνική αγορά.

Η εστίαση προσαρμόζεται: Εποχικά μενού και επιχειρηματική ευκαιρία

Οι αλυσίδες εστίασης και ταχυφαγείων αξιοποιούν τη Σαρακοστή ως εμπορική ευκαιρία, εμπλουτίζοντας τα μενού τους με νηστίσιμες και vegan επιλογές. Η Domino's Pizza και η Pizza Hut προωθούν συνταγές με λαχανικά, θαλασσινά και φυτικά τυριά, ενώ η L'Artigiano επενδύει σε vegetarian εκδοχές των πιάτων της.

Η McDonald's παρουσιάζει το μενού McSarakosti με ποικιλία θαλασσινών, σαλάτες και μπιφτέκια λαχανικών, ενώ η Goody's Burger House επαναφέρει τα Μεσογειακά Γεύματα με νηστίσιμες και vegan προτάσεις, όπως vegan nuggets, meat free και veggie burgers.

Αλυσίδες καφέ και snack, όπως η everest, η Γρηγόρης και τα Coffee Island, προσφέρουν νηστίσιμα σάντουιτς, πίτες, γλυκά χωρίς γάλα και αυγό, καθώς και φυτικά ροφήματα με γάλα αμυγδάλου, σόγιας ή βρώμης. Η τάση αυτή ενισχύει την εικόνα τους ως σύγχρονων brands που ανταποκρίνονται στις νέες διατροφικές ανάγκες.

Η Σαρακοστή λειτουργεί πλέον και ως δοκιμαστική περίοδος για νέα προϊόντα φυτικής βάσης. Οι αλυσίδες «τεστάρουν» τις αντιδράσεις του κοινού και, εφόσον υπάρχει θετική αποδοχή, διατηρούν τα προϊόντα στο βασικό μενού. Παράλληλα, αξιοποιούν τα loyalty προγράμματα και τις εφαρμογές delivery για στοχευμένες καμπάνιες, καθώς η ζήτηση για νηστίσιμα προϊόντα επεκτείνεται και σε νεότερες ηλικιακές ομάδες.

© ΑΠΕ-ΜΠΕ ΑΕ. Τα πνευματικά δικαιώματα ανήκουν στο ΑΠΕ-ΜΠΕ ΑΕ και παραχωρούνται σε συνδρομητές μόνον για συγκεκριμένη χρήση.