Στο επίκεντρο της Γιορτής Ψωμιού 2026, που πραγματοποιήθηκε στην πλατεία Κλαυθμώνος, βρέθηκε ο ρόλος του φούρνου της γειτονιάς ως βασικού πυλώνα της κοινωνικής ζωής και της ελληνικής διατροφικής παράδοσης. Παράλληλα, αναδείχθηκαν οι προκλήσεις που αντιμετωπίζει σήμερα η βιοτεχνική αρτοποιία, σύμφωνα με όσα αναφέρθηκαν από τους ομιλητές κατά τα χθεσινά εγκαίνια.
Ο δήμαρχος Αθηναίων, Χάρης Δούκας, τόνισε τη σημασία της διατήρησης των παραδοσιακών φούρνων στις γειτονιές της πόλης. Η πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος, Έλσα Κουκουμέρια, ο πρόεδρος του Βιοτεχνικού Επιμελητηρίου Αθήνας (ΒΕΑ), Κώστας Δαμίγος, και ο πρόεδρος της Συντεχνίας Αρτοποιών Αθηνών, Προαστίων και Περιχώρων (ΣΑΑΠΠ), Ιάσων Καπλάνης, εστίασαν στις δυσκολίες που αντιμετωπίζουν οι μικρές αρτοποιητικές επιχειρήσεις. Επιπλέον, στον χαιρετισμό του ο πρόεδρος της ΕΒΕΕ, Γιώργος Καββαθάς, ζήτησε ουσιαστικά και μόνιμα μέτρα ελάφρυνσης του ενεργειακού κόστους για αρτοποιεία και μικρές επιχειρήσεις.
Η διήμερη διοργάνωση της Γιορτής Ψωμιού από τη ΣΑΑΠΠ και το ΒΕΑ, με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Ψωμιού, έφερε την τέχνη της αρτοποιίας στο κέντρο της Αθήνας. Οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να γνωρίσουν τη διαδικασία παρασκευής ψωμιού και τους ανθρώπους πίσω από κάθε προϊόν, μέσα από παρουσιάσεις, γευστικές δοκιμές και δράσεις για όλες τις ηλικίες.
Βασικός στόχος της εκδήλωσης ήταν η ανάδειξη της βιοτεχνικής αρτοποιίας και της διαχρονικής αξίας του φούρνου της γειτονιάς, αλλά και η ενημέρωση του κοινού για τις δυσκολίες που αντιμετωπίζουν οι μικρές επιχειρήσεις του κλάδου. Το αυξημένο κόστος παραγωγής και ο εντεινόμενος ανταγωνισμός αποτελούν σημαντικές προκλήσεις, όπως υπογραμμίστηκε. Οι εκδηλώσεις ολοκληρώνονται σήμερα στην πλατεία Κλαυθμώνος.
Ο δήμαρχος Αθηναίων, Χάρης Δούκας, επεσήμανε τη σημασία του ψωμιού στην καθημερινότητα και την ανάγκη να διασφαλιστεί το μέλλον του φούρνου της γειτονιάς. Όπως είπε, είναι ευθύνη όλων να προστατευτούν τα παραδοσιακά αρτοποιεία και να διατηρηθεί η σχέση τους με τους κατοίκους, καθώς αποτελούν κομμάτι της ζωής της πόλης.
Ο πρόεδρος του ΒΕΑ, Κώστας Δαμίγος, ανέφερε ότι το ψωμί δεν είναι απλώς προϊόν διατροφής, αλλά συνδέεται με εργασία, οικογένεια, παράδοση και πολιτισμό. Οι αρτοποιοί, με τη γνώση και το μεράκι τους, διατηρούν ζωντανή μια τέχνη που περνά από γενιά σε γενιά, ενώ οι φούρνοι επιτελούν και κοινωνικό έργο.
Ο κ. Δαμίγος σημείωσε ότι ο σύγχρονος φούρνος συνδυάζει παράδοση και καινοτομία, ανταποκρίνεται στις νέες διατροφικές ανάγκες και προσφέρει ποιοτικά προϊόντα. Ωστόσο, το αυξημένο ενεργειακό κόστος, οι φορολογικές επιβαρύνσεις και τα υψηλά λειτουργικά έξοδα πιέζουν καθημερινά τις μικρές επιχειρήσεις του κλάδου. Το ΒΕΑ, όπως ανέφερε, στηρίζει τα αιτήματα των αρτοποιών και παρεμβαίνει προς την Πολιτεία για μέτρα ενίσχυσης της βιωσιμότητας και ανταγωνιστικότητάς τους.
Η πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος, Έλσα Κουκουμέρια, αναφέρθηκε στην ιδιαίτερη αξία του ψωμιού που παράγεται στον φούρνο της γειτονιάς, ως κομμάτι της πολιτιστικής μνήμης και της κοινωνικής συνοχής. Το ψωμί συνδέεται με την αλληλεγγύη, ενώνει την οικογένεια και την κοινωνία και διατηρεί ξεχωριστή θέση στην καθημερινότητα των Ελλήνων. Τόνισε ότι το ψωμί του φούρνου δεν μπορεί να συγκριθεί με τα βιομηχανοποιημένα προϊόντα.
Επεσήμανε ακόμη ότι, παρά τις δυσκολίες και την περιορισμένη ανταπόκριση στα αιτήματα του κλάδου, ο φούρνος της γειτονιάς έχει παρόν και μέλλον. Για να διασφαλιστεί η συνέχιση της λειτουργίας του, απαιτείται ουσιαστική στήριξη των μικρών αρτοποιητικών επιχειρήσεων, που καλούνται να αντιμετωπίσουν αυξήσεις στο κόστος παραγωγής, διατηρώντας προσιτές τιμές για τους καταναλωτές.
Ο πρόεδρος της ΣΑΑΠΠ, Ιάσων Καπλάνης, αναφέρθηκε στις προκλήσεις των επαγγελματιών και στην ανάγκη μεγαλύτερης στήριξης από την Πολιτεία. Επισήμανε την ενίσχυση της βιομηχανικής παραγωγής και τις δυσκολίες που δημιουργεί ο ανταγωνισμός για τις μικρές επιχειρήσεις.
Στον χαιρετισμό του, ο πρόεδρος της ΕΒΕΕ, Γιώργος Καββαθάς, σημείωσε ότι ο φούρνος της γειτονιάς αποτελεί σημείο αναφοράς για την κοινωνία, και η απώλειά του θα σήμαινε την απώλεια ενός μέρους της κοινωνικής ζωής. Το ενεργειακό κόστος, σε συνδυασμό με αυξήσεις σε πρώτες ύλες, φορολογία και λειτουργικά έξοδα, απειλεί τη βιωσιμότητα πολλών μικρών επιχειρήσεων.
Ο κ. Καββαθάς ζήτησε μέτρα αντίστοιχα με εκείνα που ισχύουν για τις ενεργοβόρες βιομηχανίες, προσαρμοσμένα στις ανάγκες των αρτοποιείων και των μικρών μεταποιητικών επιχειρήσεων. Υπογράμμισε την ανάγκη ουσιαστικής και μόνιμης μείωσης του ενεργειακού κόστους, ίσων όρων ανταγωνισμού και στήριξης που να φτάνει έως τον μικρότερο επαγγελματία.
Η βιωσιμότητα της αρτοποιίας, όπως ανέφερε, αφορά όχι μόνο τις ίδιες τις επιχειρήσεις, αλλά και τη δυνατότητα κάθε οικογένειας να προμηθεύεται φρέσκο, ποιοτικό και προσιτό ψωμί. Προειδοποίησε ότι αν το βάρος του αυξημένου κόστους παραμείνει στους αρτοποιούς, οι συνέπειες θα μεταφερθούν στους καταναλωτές και τις τοπικές κοινωνίες. Επανέλαβε τη στήριξη της ΕΒΕΕ προς τους αρτοποιούς και τη δέσμευσή της να προωθεί τα αιτήματά τους στην κυβέρνηση και τις ευρωπαϊκές αρχές.
Κοινό σημείο των παρεμβάσεων αποτέλεσε η ανάγκη να διαμορφωθούν συνθήκες που θα επιτρέψουν στα μικρά αρτοποιεία να συνεχίσουν τη λειτουργία τους. Το αυξημένο ενεργειακό κόστος, οι ανατιμήσεις στις πρώτες ύλες, οι φορολογικές επιβαρύνσεις και τα λειτουργικά έξοδα περιορίζουν τα περιθώρια των επιχειρήσεων, ενώ οι αρτοποιοί προσπαθούν να συγκρατήσουν τις τιμές για να μην επιβαρυνθούν περαιτέρω οι καταναλωτές.
Την ίδια στιγμή, όπως υπογράμμισαν οι ομιλητές, οι φούρνοι της γειτονιάς εξελίσσονται, διευρύνουν την προϊοντική τους γκάμα και προσαρμόζονται στις σύγχρονες διατροφικές συνήθειες, συνδυάζοντας την παραδοσιακή τέχνη με τις νέες ανάγκες της αγοράς. Η διατήρηση της βιοτεχνικής αρτοποιίας αφορά όχι μόνο την επιβίωση των μικρών επιχειρήσεων, αλλά και τη διατήρηση θέσεων εργασίας, την ενίσχυση της τοπικής οικονομίας και τη συνέχιση μιας βαθιά ριζωμένης διατροφικής παράδοσης.
Η Γιορτή Ψωμιού ολοκληρώνεται σήμερα στην πλατεία Κλαυθμώνος, προσφέροντας στους επισκέπτες τη δυνατότητα να γνωρίσουν από κοντά την τέχνη της αρτοποιίας και τα προϊόντα των παραδοσιακών φούρνων της γειτονιάς.
Ακολουθήστε το Business Daily στο Google news
