«Η μείωση τιμών απαιτεί παρέμβαση σε όλη την αλυσίδα αξίας και όχι μόνο στο τελευταίο σημείο πώλησης», τονίζει ο πρόεδρος του Εμπορικού και Βιομηχανικού Επιμελητηρίου Πειραιώς, Βασίλης Κορκίδης, σε δήλωσή του σχετικά με τη διάρθρωση του τζίρου των τροφίμων και τον αριθμό των κωδικών στα σούπερ μάρκετ.
Όπως αναφέρει ο κ. Κορκίδης, τα σούπερ μάρκετ οργανώνουν τα προϊόντα τους σε κατηγορίες και σε κωδικούς προϊόντων (SKU – Stock Keeping Units), αριθμός που εξαρτάται από το μέγεθος του καταστήματος (discount, supermarket, hypermarket). Ένα τυπικό ευρωπαϊκό σούπερ μάρκετ διαθέτει περίπου 15.000-20.000 κωδικούς, ενώ τα μεγάλα hypermarkets μπορούν να ξεπεράσουν τις 35.000.
Για την ελληνική αγορά, ένα μεγάλο αστικό κατάστημα αλυσίδας διαθέτει συνήθως:
* 120-180 εμπορικές κατηγορίες
* 20.000-35.000 ενεργούς κωδικούς
* 2.000-5.000 κωδικούς ιδιωτικής ετικέτας (private label), ανάλογα με την αλυσίδα
* 1.000-2.500 προμηθευτές συνολικά σε επίπεδο μεγάλης αλυσίδας.
Σε επίπεδο ολόκληρης αλυσίδας, η κεντρική βάση προϊόντων μπορεί να περιλαμβάνει πάνω από 50.000 SKU, καθώς δεν διατίθενται όλα τα προϊόντα σε κάθε κατάστημα.
Η εικόνα της αγοράς τροφίμων στην Ελλάδα
Ο ετήσιος τζίρος του οργανωμένου λιανεμπορίου τροφίμων διαμορφώνεται μεταξύ 16-17 δισ. ευρώ. Ο μέσος συντελεστής συνολικής απόδοσης ΦΠΑ ανέρχεται σε 11-12%, αποδίδοντας περίπου 1,9 δισ. ευρώ.
Τα τρόφιμα αντιστοιχούν στο 75-80% του συνολικού τζίρου, ενώ τα μη τρόφιμα είδη (καθαριστικά, προσωπική φροντίδα, είδη σπιτιού) καλύπτουν το 20-25%. Τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας καταλαμβάνουν περίπου 1 στα 4 προϊόντα σε όγκο, με αυξητική τάση λόγω της ακρίβειας.
Ένας ιδιαίτερα ενδιαφέρων δείκτης, σύμφωνα με τον κ. Κορκίδη, είναι ότι μόλις το 10-15% των κωδικών παράγει το 70-80% του τζίρου. Για τον λόγο αυτό, οι αλυσίδες περιορίζουν σταδιακά τους «αδρανείς» κωδικούς και ενισχύουν τα private label και τα ταχυκίνητα προϊόντα.
Παράγοντες διαμόρφωσης τιμών
Η τελική τιμή στο ράφι καθορίζεται από ολόκληρη την αλυσίδα κόστους, που περιλαμβάνει:
* κόστος πρώτων υλών,
* ενέργεια,
* μεταφορές,
* συσκευασία,
* χρηματοοικονομικό κόστος,
* φορολογία,
* εμπορικές πολιτικές προμηθευτών και λιανεμπορίου.
Όπως υπογραμμίζει ο πρόεδρος του ΕΒΕΠ, μια ουσιαστική μείωση τιμών προϋποθέτει παρέμβαση σε όλη την αλυσίδα αξίας και όχι μόνο στο τελικό σημείο πώλησης.
Ακολουθήστε το Business Daily στο Google news
