Σε μια εποχή που οι αξίες της αυθεντικότητας και της επιστροφής στις ρίζες αποκτούν νέα σημασία, η «πινακωτή» προτείνεται ως το Εθνικό Ψωμί της Ελλάδας. Στόχος είναι να αναδειχθεί η χώρα στη διεθνή σκηνή με άρωμα παράδοσης, πολιτισμού και γαστρονομικής ταυτότητας.
Το ψωμί της πινακωτής έκανε δυναμική επανεμφάνιση μέσα από την 12η Διεθνή Έκθεση Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής «Artozyma» (28/2-2/3), στέλνοντας το μήνυμα ότι η ελληνική αρτοποιία διαθέτει ιστορία, βάθος και μοναδική ταυτότητα που αξίζει διεθνή αναγνώριση.
«Το ψωμί πινακωτής, με την ιστορία του βαθιά ριζωμένη στις αγροτικές και νησιωτικές παραδόσεις της Ελλάδας, δεν είναι απλώς ένα ψωμί», επισημαίνει μιλώντας στο ΑΠΕ-ΜΠΕ η πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδας (ΟΑΕ), Έλσα Κουκουμέρια. Όπως τονίζει, η καθιέρωση ενός εθνικού ψωμιού που να αντανακλά την αυθεντικότητα και την παράδοση της χώρας αποτελεί ουσιαστική ανάγκη και στρατηγική επιλογή.
Η πολιτισμική αξία της πινακωτής
Η «πινακωτή» δεν είναι απλώς ένα αρτοσκεύασμα· είναι μια αυθεντική πολιτισμική εμπειρία. Συμβολίζει τη φιλοξενία, την οικογένεια και την ιερότητα της καθημερινής ζωής. Η ονομασία της προέρχεται από το παραδοσιακό ξύλινο ή ψάθινο σκεύος μέσα στο οποίο το ζυμάρι ξεκουραζόταν και ωρίμαζε πριν ψηθεί, αποκτώντας τη χαρακτηριστική υφή και τη γεμάτη γεύση που την καθιέρωσε στα ελληνικά σπίτια.
Αν και για χρόνια είχε σχεδόν εξαφανιστεί, σήμερα επιστρέφει ανανεωμένη, αξιοποιώντας σύγχρονες τεχνικές αρτοποιίας, αλλά παραμένοντας πιστή στη φυσική διαδικασία ζύμωσης και στις παραδοσιακές αξίες. Η αναβίωσή της δεν είναι απλώς νοσταλγία· αποτελεί συνειδητή προσπάθεια διεθνούς καταξίωσης, όπως συνέβη με τη γαλλική μπαγκέτα ή την ιταλική τσιαπάτα.
Η στρατηγική επιλογή της καθιέρωσης
Η κ. Κουκουμέρια υπογραμμίζει: «Το ψωμί πινακωτής δεν είναι απλώς ένα προϊόν. Είναι μια γέφυρα ανάμεσα στην παράδοση και το μέλλον. Είναι το ψωμί που έχουμε συνδέσει με την ελληνική φιλοξενία, την οικογένεια και τις όμορφες αναμνήσεις από τα παιδικά μας χρόνια. Για εμάς τους αρτοποιούς, η επιλογή της πινακωτής ως Εθνικού Ψωμιού σημαίνει να τιμήσουμε την παράδοσή μας, να αναδείξουμε τα ποιοτικά ελληνικά προϊόντα και να ενσωματώσουμε τις σύγχρονες ανάγκες της αγοράς χωρίς να χάσουμε τη σύνδεσή μας με τις ρίζες μας».
Η σημασία της καθιέρωσης της πινακωτής υπερβαίνει τα όρια των ελληνικών αρτοποιείων, καθώς το βλέμμα στρέφεται στη διεθνή αγορά. Για πρώτη φορά, η Ελληνική Εθνική Ομάδα Αρτοποιίας εκπροσωπεί τη χώρα σε διεθνείς διαγωνισμούς, ανοίγοντας διάλογο με κορυφαίους αρτοποιούς παγκοσμίως και προβάλλοντας την ελληνική τεχνογνωσία.
«Όπως η γαλλική μπαγκέτα και η ιταλική τσιαπάτα έγιναν παγκόσμια σημεία αναφοράς, έτσι και το ελληνικό ψωμί, με την έντονη πολιτιστική και γαστρονομική του ταυτότητα, πρέπει να αποκτήσει τη δική του θέση στον παγκόσμιο χάρτη των αρτοποιητικών παραδόσεων», σημειώνει.
Η αυθεντικότητα ως συγκριτικό πλεονέκτημα
Η Ελλάδα έχει σήμερα τη δυνατότητα να αναδείξει την αξία της παραδοσιακής αρτοποιίας της. Η πινακωτή εκφράζει την κορυφαία ποιότητα, καθώς παρασκευάζεται με τέσσερα βασικά υλικά: αλεύρι, νερό, αλάτι και προζύμι. Χωρίς συντηρητικά ή πρόσθετα, βασίζεται στον σεβασμό του χρόνου και στη φυσική διαδικασία ζύμωσης, μακριά από βιομηχανικές μεθόδους που αλλοιώνουν τον χαρακτήρα του ψωμιού.
Η διατήρηση αυτών των τεχνικών αποτελεί, σύμφωνα με την κ. Κουκουμέρια, στοιχείο ταυτότητας: «Σε μια εποχή που η παγκόσμια αρτοποιία επενδύει στην αυθεντικότητα και την προέλευση, το ψωμί πινακωτής δεν είναι απλώς νοσταλγία. Είναι μια σύγχρονη πρόταση με ιστορικό βάθος και ξεκάθαρη ταυτότητα».
Ένα ψωμί με εθνική αποστολή
Η πινακωτή δεν είναι απλώς ένα προϊόν, αλλά ένας ζωντανός σύνδεσμος με την ελληνική ιστορία και τον πολιτισμό. Σε μια εποχή παγκοσμιοποίησης, όπου πολλά προϊόντα χάνουν την αυθεντικότητά τους, προσφέρει μια ανάσα φρεσκάδας, παράδοσης και γευστικής μνήμης.
Η καθιέρωσή της ως Εθνικού Ψωμιού της Ελλάδας συνιστά στρατηγική επιλογή που συνδυάζει την προστασία της πολιτιστικής κληρονομιάς με την ανάγκη για εξωστρέφεια και διεθνή προβολή.
«Η Ελλάδα πρέπει να αποκτήσει το δικό της εθνικό ψωμί – όχι μια μόδα, αλλά ένα προϊόν με αξία και ιστορία. Είναι η στιγμή να δείξουμε στον κόσμο την αυθεντικότητα, τη φιλοξενία και την παράδοσή μας μέσα από το πιο απλό, αλλά και πιο σημαντικό προϊόν που έχουμε: το ψωμί», καταλήγει.
Ακολουθήστε το Business Daily στο Google news
